第5回グランプリ　＃１　レシピ

＜独自の工夫＞

寿しの出来具合によって仕上げの味わいを変えられるように、　

アクセントの柚子（男鹿産）は、あとのせ式にしています。第４回グランプリ受賞レシピをベースにしています。

 ＜レシピ＞

１．塩漬け

まるのままのハタハタに塩をまぶして重石をして3日。

２．酢漬け

頭、尾、内臓を落として水洗。

ヒタヒタの酢に漬けて3日。

３．本漬け

ハタハタ１㎏に対して、

・こうじ200ℊ、にんじん150ℊ、砂糖140ℊ、しょうが50ℊ、ふのり20グラムくらい、笹の葉20枚くらい、を準備。

①炊飯器で、こうじをヒタヒタの水とともに4時間保温。

②砂糖を加えて、冷やす。

③その他の材料と②を混ぜて、笹の葉を敷いて漬け込み3週間で出来上がり。