第５回グランプリ　＃10　レシピ

＜独自の工夫＞

自家製（お友達の）麹を使い、砂糖を少なく、具材を多めにしました。

特にしょうが。

＜レシピ＞

第1回･3回でグランプリを受賞した秋山先生の講習会で習ったものが基本。

味付けは少しアレンジしました。

（材料）

ハタハタ10㎏（正味7㎏）

塩　上のハタハタの量（正味7㎏）に対して20％

酢1.8l×2本

米　6～7合

麹　800～900ℊ

酒　2合

みりん　300cc

ザラメ　250ℊ

具材（人参、ふのり、大根、しょうが、タカノツメ、ゆず）　各少々

漬け方、手順は、プログラムに記載の第1回・3回受賞レシピを参照ください。