第５回グランプリ　＃２　レシピ

＜独自の工夫＞

 

・柚子の皮の量を２コにして多めに入れ、果汁も入れました。

・笹の葉は自生している物を使い、湯通しして使いました。

・木の桶で本漬けしました。（25年前に購入、おばあちゃんが使っていたもの）

 

＜レシピ＞

・ハタハタ（頭、内臓、尾を切ったもの）3.5㎏

・塩　900ℊ

 

①塩→ハタハタ→塩→ハタハタと均等に並べ

②20～25㎏の重石をする

③赤水が出なくなるまで繰り返す（5日位）

 

・酢　2.8ℓ

 

①ボウルに酢を入れて、塩漬けしたハタハタを１匹ずつ入れて洗う

②オスは切り寿司、メスは１匹そのままにする

③ハタハタを桶に入れ、多めの酢で漬ける（5日位）

 

 

・ご飯　4合

・麹　400ℊ

・酒　160cc

・みりん120cc

・はちみつ　大3

・ザラメ　100ℊ

・ふのり　1袋

・人参　3本

・柚子（皮、果汁）　2コ

・笹の葉

 

①酒、みりん、はちみつを合わせる

②具材（ふのり、人参、柚子）を用意する

③ご飯（冷めた）と麹を合わせる

④置けの底にハタハタを敷き、ハタハタを平らに並べる　

⑤③を振りかけて、①、②、ザラメの順に１段並べる

⑥最後に笹の葉をかぶせて押しふたをして25㎏の重石をのせる 

⑦2週間位で完成、汁は捨てないでとっておく