第５回グランプリ　＃3　レシピ

＜独自の工夫＞

・塩漬けに１週間、酢漬けに１週間、本漬けはあまざけを使って熟成させています。

・野菜の型抜きに、秋田犬に見立てるため、犬の型抜きを使用し、令和になったので、

「レイ」「ワン」と文字を入れてみました。

＜レシピ＞

１．初日（塩漬け）　材→ハタハタまざり4㎏、

塩400ℊ

　　・頭をカットし、水で洗って水切りをする。

　　・樽にハタハタをスキマなく並べ、塩をふりかける（繰り返す）

　　・中ブタと重しを乗せる。※水分が出るので、その都度捨てる。

２．１週間後（塩抜き～酢漬け）　材→お酢1250cc

　　・ハタハタをざっと洗い、内臓を切り除く

　　・再び洗って、水道水をゆるく出しながら30分塩抜きを行う。

　　・水切りもし、樽にハタハタを入れ、余分な水分を出すために重しを乗せて60分待つ…。

　　・ハタハタを取り出し水分を捨てる。

　　・樽の中にハタハタをスキマなく並べ、お酢を入れる。（繰り返す）

　　　※重しは乗せず、中ブタだけでOK。

３．１週間後（本漬け）　材→あまざけ+砂糖350ℊ×3袋+60ℊ、ふのり250ℊ、

　　　　　　　　　　　　　笹の葉・人参・かぶ・くき・しょうが　各適量

　　・ハタハタを３カット。（尾は取り除く）

　　・樽にスキマなく、きれいに並べる。

　　　笹の葉（4枚）～ハタハタ～あまざけ～ふのり～かぶと人参（手切り･型抜き）～くきとしょうが

　　（型抜き）の順。

　　　※8段くらい繰り返す。中ぶた重し乗せる。

４．１週間熟成させて、出♡来♡上♡が♡り♡