第５回グランプリ　＃4　レシピ

＜独自の工夫＞

　砂糖を使わない。野菜からの甘味を出す。

　今までは血抜きのため水を取り換えながら３日間程つけていたが、今年から水に浸けず塩漬けにしてみました。

　味は変わらず、いつもよりもハタハタが硬くしまった感じがします。

＜レシピ＞

①塩漬け

　20キロのハタハタの頭を切って、塩漬けして（約2キロ位使用）重石をして2日置く。

②酢漬け作業

　ハタハタの塩気を水洗いし、ザルにあげて1日置いたハタハタを2つ位に切り、樽の中で2日間酢に漬ける（ハタハタが隠れる位）。

③本漬け

　材料：切ったハタハタ10キロ、ご飯2升、麹1キロ、大根1キロ、キャベツ1キロ、

　　　　人参0.5キロ、酒2カップ、フノリ少々、生姜少々、唐からし少々

　野菜を切る。固めに炊いたご飯を温かいうちに麹と合わせ、切った野菜、フノリ、生姜、ハタハタ、酒と全部混ぜる。

樽に笹の葉を敷き、全部混ぜた具材を入れる。笹の葉を敷きながら3段にする。

1日目の重石は0.5キロ、2日目から重石を40キロにして2週間置く。

全部一気に取り出してその時に食べる分以外は冷凍する。