第５回グランプリ　＃5　レシピ

＜独自の工夫＞

 

私は20年以上ハタハタ寿司を作っていますが、

砂糖は使用してません。こうじの甘味だけです。

もう少し甘いの好きな方は２回目の酢に酒、みりんの他に砂糖を入れるといいと思います。

 

 

＜レシピ＞

 

（材料）

　ハタハタ10㎏

（頭、腹わた取ったもの）

　塩　70ℊ

　酢　1.8ℓ×3

　酒　200cc　

　みりん　100cc

　こうじ3㎏　

　ごはん　お茶碗6杯

　かぶ　4㎏　　

　人参　中9本

　しょうが　100円×3袋　

　ふのり　80ℊ

　赤とうがらし　1～2本　  

 ささの葉　150枚位

 

（作り方）

12/11　ハタハタの頭、腹わたを取って、塩をふってポリおけにつける（軽い石をのせる）

　　　（１日２回かき混ぜる）

12/13朝　ハタハタを水洗いして数回水を取替えて赤つゆを流す。

　　　　　塩分を知るため焼いて食べてみる

　　　　　※塩分が残っている方が身がぷりぷりする

12/13夜　ハタハタ･好みの大きさに切ってたっぷりの酢に一晩つける。

12/14朝　13日の酢を捨てて、2回目の酢に酒200ccみりん100ccを加えてさらに一晩つける。

12/15　ハタハタをザルにあげて軽い石をのせて酢を切る。

12/16　本漬け

　　　おけにささの葉をしいて、

　　　かぶ－こうじ－ハタハタ－人参－しょうが－ふのり－赤とうがらし、を繰り返す。

重石をして2週間位で食べます。

本漬けする前の日に作っておくこと。

※こうじ1㎏にぬるま湯400cc入れて炊飯器で保温1時間位

　ごはん2杯入れて20分位（かためが良い）

※かぶ切って3％の塩をふってポリ袋につけて当日水分を切っておく

※当日は人参他せん切りにする

　とうがらしは種をとってうす切りにする