第５回グランプリ　＃7　レシピ

＜独自の工夫＞

生臭さを抜くために、最初の塩漬けの工程は大事にしています。

きつめの重しでなるべく水分を出します。

食べてくれる人の事を考えて、心を込めて作っています。

＜レシピ＞

①ハタハタ　10㎏　→　洗わず、10％の塩で２日漬けます。（きつめの重しで）

②頭や内臓などを取り、重さを計り(A)、ひたひたの酢で2日～3日漬けます。

③(A)の重さ1㎏に対して、みりん150cc、ざらめ80ℊ、米2合、こうじ2合を計量しておきます。

野菜（かぶ、人参、しょうが）とふのりは適量です。

④たるに笹の葉 → 米こうじ → ハタハタ → 野菜 の順に層になるように作っていきます。重しは5㎏～10㎏くらい。

⑤約10日～2週間ほどで食べられます。