第５回グランプリ　＃8　レシピ

＜独自の工夫＞

柚を使用せず、レモンを使用する

レモンの皮をせん切りにしてそこにレモンをしぼって

＜レシピ＞

１．漬け塩

　　樽に塩→ハタハタ→塩の順に入れる。（ミルフィーユ状態）

　　重石をのせて　　（3日間）

２→ハタハタを切る

　　オス　　頭・内臓・尾を取り除く。食べやすい大きさに切る。

３→水洗い

　　大きい樽にたっぷりの水で洗う。朝・昼・夜と1日3回丁寧に洗う。　（2日間）

　　最後の夜にザルにあげておく。

４→酢に漬ける

　　1.8リットル×3の酢にハタハタを漬ける。　（2日間）

５→ハタハタを漬ける

　　準備　　具材を切る。（カブ・人参・レモン・しょうが）

　　　　　　麹300ℊ×7袋とご飯1升5合を合わせる。（混ぜるとき手に酢を付ける）

　　①樽に麹飯→ハタハタ→具材→塩・酒・酢（少々）の順に重ねていく。

　　②重石をして周りにタオルをしいておく。

　　③2週間位おく。（途中で汁が出るのでタオルで取り除く）

６→完成

材料　　ハタハタ　　　オス9キロ

　　　　塩漬け用　　　塩5㎏×3袋

　　　　酢漬け用　　　酢1.8l×3本

　　　　具材　　　　　カブ・人参・レモン・しょうが

　　　　麹飯　　　　　麹300ℊ×7　　米1升5合

　　　　ハタハタ漬ける用調味料　　　　塩・酒・酢（各　適量）